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土酸菜豆花稀饭

土酸菜豆花稀饭以色香味俱全深受人们喜爱,但制作工序繁多很少做,过去是待客或逢年过节才做的佳肴。 将点豆花后的水用来煮饭,米不能太多(以煮好后半干半稀为好),待米煮到七八分熟时加入适量切碎的土酸菜(不 ...

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        土酸菜豆花稀饭以色香味俱全深受人们喜爱,但制作工序繁多很少做,过去是待客或逢年过节才做的佳肴。

        将点豆花后的水用来煮饭,米不能太多(以煮好后半干半稀为好),待米煮到七八分熟时加入适量切碎的土酸菜(不是咸酸菜),在煮好后的稀饭中加入豆花,稍煮一下即成,土酸菜豆花稀饭不但有酸菜、豆花和豆类,还加入橘子皮、生姜、红辣椒、葱、蒜苗、芹菜、香菜等多种原料,使得豆花稀饭不仅鲜美可口,而且有青有白,有红绿,色香俱全。如今在过上了好日子的农村,还保留着煮土酸菜豆花稀饭的传统。

        酸菜的制作:把青菜(莲花白叶、老萝卜叶等)在开水中煮至五六分熟,放入陶质缸中再加入老酸水密闭,过两三天后即成(如无老酸水,可用煮稀饭时的清米汤每天冲入一次后密闭)。将酸菜晒干即成干酸菜,方便保存。

        豆花的制作:黄豆泡涨,磨成豆浆(豆浆浓度要高)过滤,将豆浆用大火煮开后再用小火煮,边煮边用土酸菜的酸水将豆浆点清,点清后可用大火煮一下使豆花牢一些,将已点好的豆花用漏勺打起来即成。 


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