馓子是升钟湖民间的一道传统美食，以酥脆可口，不油腻，久吃不上火而深受人们喜爱。在民间，腊月是制作馓子和销受馓子的高峰，成为年货必备的物品。 在升钟湖做馓子大体分为和面、盘条油浸和炸熟三步： 和面 馓子能否出条全在和面上，先用食盐水(天凉可用温水)和匀成软面团，每隔几分钟揉搋一次（揉搋的方向尽量一致），揉搋三次后盖上湿布醒面约15－20分钟（冬天约一小时），以便面筋道，易于出条。 盘条 面醒好后盘成粗藕节般的大条，发酵十分钟，再拉成大指粗的面条，盘成圈刷上油发酵十分钟，再将其盘为小指头粗或筷子粗的长条，再盘成圈刷油扑上面粉，再搓成细的长条。 炸熟 油烧成六七成熟(始终保持六成热)，然后将面圈套在两根长筷子缠9～10圈，用双手握住筷子两头拉至20厘米左右长，投入热的油锅中，炸至面圈变硬之前，翻转竹签将其扭成梳子状，抽出筷子，不断翻动锅内的馓子炸至定型，炸熟成柿黄色即可起锅。馓子炸好后，逐个轻轻叠放在大笸（方言bo）箩里，以保持馓子的完整，不使折断碰散。 好的馓子，酥脆可口，跌落则碎不可拾。在升钟湖常常是吃油茶、醪糟的必备搭配美食。 |
