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卧龙鮓

卧龙鮓是升钟湖农村红、白喜事和重要宴请席上的一道压轴菜,当地人又叫大蒸肉。其做法是先将五花猪肉切成大片,配以鸡蛋、生姜、白糖汁、料酒、葱、蒜等多种调料,再加上大米粉、玉米粉和匀后,裹在五花肉片上,放在 ...

        卧龙鮓是升钟湖农村红、白喜事和重要宴请席上的一道压轴菜,当地人又叫大蒸肉。其做法是先将五花猪肉切成大片,配以鸡蛋、生姜、白糖汁、料酒、葱、蒜等多种调料,再加上大米粉、玉米粉和匀后,裹在五花肉片上,放在蒸笼上蒸熟即成。蒸卧龙鮓是很有讲究的,一是要选猪前颊正宗五花肉,一头猪仅有3-5斤,而且最好是升钟湖当地土养的猪肉;二是要用竹制蒸笼,而且要采用2-3次蒸熟,即蒸--凉--蒸相间蒸制,这样蒸熟的“卧龙鮓”才肥而不腻,干香可口。

        在过去,除逢年过节和宴请席上能吃上肉外,平时都是酸菜红苕玉米饭。在 升钟湖衡量这家宴席做的好不好,主人家大不大方,家底厚不厚实,就看“卧龙鮓”的分量了。“卧龙鮓”大的每片有0.25斤的,一大盘端出来,中间还插着一根筷子以免掉出盘子,跑堂的将盘子端上桌将筷子一抽,客人们就可以敞开肚子吃了。赴宴的人惦记着家里的老人和儿女,自己是舍不得吃的,都是打包带上回家分享。

        卧龙鮓是将大肉在蒸笼上蒸熟的,“笼”与“龙”同音,而升钟湖地处阆中、剑阁、盐亭与南部交界处,是三国时蜀国所在地,相传诸葛亮常用此菜犒赏大军,诸葛亮又称卧龙先生,因此将此菜称为“卧龙鮓”。 


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