升钟湖位于南部县西北部，与阆中市、剑阁县、盐亭县交界，地势山高水深，物产虽不算丰富，但民风纯朴，待人接客十分热情，世代相传成为一道传统礼仪，特别是在男婚女嫁、恭生祝寿、修房立屋等宴请宾客时更加讲究，更有仪式感。喜席主家称之为办席，宾客赴宴称之为吃酒，吃饭叫坐席。 喜席一般是三天，但主家早就着手准备好了油盐柴米菜，杀好了肥猪。第一天晚上是坐夜，天刚亮支客就招呼邻里带上盆盆、筲箕到主家帮忙，男人们担水借桌凳，女人们淘洗切菜，年轻人张贴对联，布置婚房，厨师将猪肉改刀，将猪肉按不同部位和不同菜品进行切好。下午，客人陆陆速速到来，由媒婆、押礼先生、吹打等组成的男方接亲队伍抬上礼馍馍（一尺大，以盘为单位，十二个为一盘）、刀耳菜（条状猪颈肉，形似耳杂，一般是十二个或二十四个）也来到女方家迎亲。傍晚时分，院内灯火通明，客人落坐八仙桌后，九个碟子十个碗依次摆上来，推杯把盏，欢声笑语。晚饭后可以看戏，或听围鼓，后来是放电影和录相娱乐，吃过宵夜后结束了第一天的活动。 第二天为正席，都是在早上进行，是喜席最为丰盛的一餐。接亲和送亲的队伍一到，婚礼正式举行，支客和送亲的相互客气一番，四言八句信手拈来，大吉大利的话出口成章，陪嫁礼单宣读后正席也就正式开始了。大厨使出浑身本领挥舞着勺铲烧煎爆妙，烧锅的把大柴架进灶堂烧的通红，蒸笼上热气腾腾，跑堂的来回穿梭，将九个碟子十个碗摆上八仙桌，支客不停的吆喝着这桌参茶那桌添酒水，客人谈笑间推杯把盏，细品佳肴美酒，就象众人演凑着一曲交响曲。 第三天是谢支客，又叫酬支客，就是答谢支客和邻里的帮助。 八仙桌虽是正方形，但要根据木纹纹路顺着主屋摆放，背靠主屋的为上席，为长者和尊重的客座位，上菜要从下席位传上桌，上席客人未动筷下席人不得先动筷子，上席未挟过的菜下席不得先挟，以示对长者的尊敬。不得将脚放在板凳上，以前有耍板凳龙的习俗，这叫踩了龙头。宴席都是九个碟子十个碗，九个碟子分别是花生、核桃、干盘子（一种油炸的面食）、香肠、脊里、心、舌、肚加炒菜，十个碗通常是大品碗、酥肉、糯米、油炸豆腐、炖蹄花、糟肉、白砣子、小蒸肉、大蒸肉。每一道菜都是就地取材，主家是极尽所能，厨师精心制作，色香味俱全，各有特色。脊里是取猪脊背两侧的精瘦肉，抹上盐、花椒面、辣椒面等佐料经熏制，再蒸熟切成片上盘。油炸豆腐是将豆腐切成三锥形经油炸后，放入加有辣椒、花椒、葱、大蒜、盐等佐料的开水中浸泡而成，油炸豆腐色泽橙黄，外皮光滑，内如孔网，细软绵实，富有弹性。八品碗是将黄花、木耳、心肺、酥肉、豆腐、海带、豇豆等分层装碗，顶层再盖上鸡蛋瘦肉和面粉蒸馍，最少是八层，所以称为八品碗。大蒸肉又叫大鲊肉，是喜宴的压轴菜，取五花肉切成手掌宽八寸长的大片，加上姜、葱、蒜等多种佐料，配以鸡蛋、玉米粉、大米粉和匀，放在篾蒸笼上蒸熟，最好是三蒸三凉，蒸一次裹一次粉子，油而不腻，干香可口。 随着社会的发展，菜品也更加丰盛了，八仙桌改成了十人坐的大圆桌，碟子因盛菜少演变成了盘子，碗换成了钵钵，花生、核桃、干盘子不再上桌了，海鲜、烤鸭等进入了百姓餐桌，整鸡、整鱼、整膀摆了上来，称之为“三艮(gěn)”，大蒸肉也在文化的包装下变成了卧笼鲊。到了现在，农村的红白喜事也逐渐被酒店，送宴席下乡承办，也由传统的三天变为一餐，无论时代怎么变化，喜席传承的传统礼仪没有变，喜席承载的浓浓乡情没有变，喜席寄托的那抹乡愁没有变。 |
