有红白喜事(结婚、生子、建房、老人生日或老人去逝)就得摆宴席，请亲朋好友相聚大吃一番，我们这儿称 “过事情”、“吃酒”。旧时办酒席是很有讲究的，有着约定俗成的规矩。 一是办酒席一般在冬季。这时正值农闲，主人家有时间置办，也好请人帮忙的，赴宴的客人也有时间玩，冬季气温低，食品好储存。农村办洒席还得选择皇道吉日，宴席要持续两三天时间，第一天下午客人到来，叫歇客，第二天早上开正席，就是正宴吧，客人陆续离开后，第三天主家答谢支客，就是设宴答谢帮忙的人称“谢支客”。 二是请客。摆宴席请客，除了亲朋好友，还要请有威望的族人和邻居，请客有专人去请，叫支客先生或支客，大多没有请谏，口头招呼或捎口信。那时生活困难，有人请客小孩子都希望去撮一顿了，但除了沾亲带故一般不带孩子的，别人笑话带了个“捎本”。 三是宴席前准备。主家得提前准备一头大肥猪，早早的预约乡下厨师，采购原料，杀猪宰鸡，择菜清洗碗筷，人手不够得请邻居帮忙，家里的桌、凳、碗筷不够得借，还得搭建临时灶台…… 四是赴宴者也得随俗凑一点礼“遮手”。送礼的多少则上看什么什么事情和主客关系，农村人也很注重礼尚往来的，他们早就备了馒头等 “回情”，在客人离开时不至于带个空包。 五是宴席一般持续两三天。第一天下午客人到来，叫歇客，晚宴又叫座夜，夜间吃消夜，第二天早晨开正席。在升钟湖老百姓办酒席，各个时代不同，酒菜丰盛和样品也不一样，但都离不开砣子肉和卧龙酢这两道压轴菜，六七十年代常是九个碟子十个碗，碟子小装不了多少菜，核桃、花生、饼干也算道菜，就称“干盘”。到了九十年代，大盘取代了碟子，由猪肉推广到鸡、鸭、鱼，以整鸡、整鱼、整肘“三整”为特色，成为衡量席桌好差标准。 坐席也有讲究，八人围坐一张八仙桌，老人、长辈和有威望的人坐上席，上席就靠山靠堂屋面的两个座位，相对的就是下席了，开宴后，支客或较有文化点的人讲点话和客套话。吃菜也有规矩，上席的先挟，大家才一起挟，然后放下筷子，喝点酒摆龙们阵，说说话再吃。一碗碗菜流水一样的端上桌子，主人家不停的招呼客人说着客套话“人手少，菜不好，大家多多包涵……” 大家吃得差不多时就先退场了，客人多一次坐不下的就摆第二轮，桌面上没吃完的东西客人是可以带走，就是我们现在说的“打包”。 六是办酒席得有个热闹。过去没电视，缺少娱乐活动，大户人家就请人唱戏，一般人家请人唱围鼓，就是几个人围着锣鼓唱，七八十年代点播几场电影、录像，全村大人小孩子凑热闹。 吃完酒席的大人带着“回情”和打包(一般有小孩子的包点“干盘”，有些地方也包肉类)，捎给没来“吃酒”的孙儿、孙女开个荤打个牙祭，让孩子开心上几天。现今什么都方便了，办酒席可以在酒店，或请专业队伍承办，菜丰富了，却少了那份原始的亲情感。 |
